Sehr geehrte Gäste
Nun hat auch bei uns die Wildsaison begonnen. Gerne verwöhnen wir Sie mit unserer Auswahl an Wildspeisen, insbesondere empfehlen wir Ihnen unsere Hausspezialität, das Wildfondue!
Herbst- und
Wildkarte 2019
frische Kürbiscrème-Suppe 8.50 Fr.
Herbstsalat 13.50 Fr.
gemischter Blattsalat mit Brotcroûtons, Pilzen und Trauben
an einem hausgemachten Baumnuss-Distelöl-Dressing
Herbstsalat Mini: 11.50 Fr.
Jägersalat 13.50 Fr.
gemischter Blattsalat mit Honigspeck an Honig-Kürbis-Dressing
Jägersalat Mini: 11.50 Fr.
Kürbis-Ricotta-Ravioli 22.50 Fr.
frisch von Joly’s Pasta Shop in Lachen
mit Kürbiswürfeln und -kernen, an Preiselbeer-Schaum
als Vorspeise: 17.50 Fr.
Hirschpfeffer 28.50 Fr.
dunkel gebeizt, garniert, mit Rotkraut und Spätzli serviert
Wildgeschnetzeltes (ca. 170 g Fleisch) 32.50 Fr.
Reh-, Hirsch-, Wildschwein- und Fasanenfleisch
an einer Ginrahmsauce, garniert und mit Spätzli serviert
Rehspiessli (ca. 200 g Rehschnitzelfleisch) 34.50 Fr.
an einer Wildpreiselbeer-Sauce, garniert, mit Maroninudeln
Wildschwein-Filet (ca. 200 g) 35.50 Fr.
an einer Wachholder-Ginrahmsauce, garniert
mit Spätzli und Rotkraut serviert
Hirsch-Trio (ca. 200 g) 39.50 Fr.
Entrecôte, flankiert von zwei Medaillons
an einer Wildsauce mit Pilzen, garniert
serviert mit Sp$tzli, Rotkraut und Rosenkohl
Alle Wildteller sind typisch herbstlich garniert. Wenn Sie eine weitere Beilage wünschen, geben Sie dies bei der Bestellung an - jede weitere Beilage kostet 7.― Fr. Wählen Sie Ihre Beilagen gemäss folgender Auswahl:
Beilagen Ihrer Wahl:
hausgemachte Spätzli Rotkraut
Maroninudeln (Joly’s Pasta-Shop) Rosenkohl
Kürbisgemüse zusätzliche Maroni
« Hauswildheit »
Wildfondue (nur auf Vorbestellung, ab 2 Personen) 53.50 Fr.
verschiedene Wildfleischstückchen, Wild-Bouillon mit Gin, (pro Pers.)
diverse typische Wildzutaten und spezielle Wildsaucen...
ein Menüsalat im Voraus ist inbegriffen – à discrétion!
Sie finden ein paar Bilder zu unserem Wildfondue auf der Seite "Buffetvarianten"
zahme Herbstangebote
Folgende herbstlich angerichteten Teller bieten wir Ihnen zusätzlich an:
Rindsfilet-Würfeli «Einender» (ca. 180 g) 39.50 Fr.
an einer Holundersauce, mit Kürbis und Trauben
serviert mit Spätzli
Kalbsschnitzeli «Weisswild» (ca. 160 g) 37.50 Fr.
an einer Morchel-Pilzrahmsauce, mit Maroninudeln serviert
Chronä-Hit 27.50 Fr.
Schweinssteak Don Juan-Pedro
an rassiger Mexicaine Sauce „à la Maison“ (Steak mind. 180 g)
serviert mit Pommes Frites
Der passende Wein zum feinen Essen...
Passend zu unseren Spezialkarten bieten wir jeweils ein Saison-Weinkärtli an, welches ein kleines Angebot von Flaschenweinen im Offenausschank aufweist. So können Sie auch ein Glas Wein geniessen, ohne gleich eine ganze Flasche bestellen zu müssen.
Rotweine
Quinta dos Avidagos
Reserva DOC 2016, Cuvée aus Tinta Roriz • Tinta Barroca • Touriga Franca • Touriga Nacional, Sta. Maria de Penaguião, Douro, Portugal
Verstreute Parzellen in bester Lage und spezieller Schieferboden sind die charakteristischen Merkmale dieses sehr innovativen Weinguts. Da die durchlässigen Böden es den Wurzeln erlauben bis zu 30 m in die Tiefe zu wachsen, entstehen gehaltvolle, mineralreiche Weine mit interessanten Aromen! Geniessen Sie diesen intensiven, vollmundigen, körperreichen Wein zu Wildgerichten aller Art
7.40 Fr. pro Deziliter / 48.50.- Fr. Flaschenpreis
Nauer Prestige
Pinot Noir Barrique AOC 2012, Tegerfelden, Gebr. Nauer, Bremgarten, Aargau, Schweiz
Mit dem «Prestige» der Firma Nauer präsentieren wir Ihnen einen Pinot Noir der Spezialklasse, der am «Mondial du Pinot Noir» Silber gewonnen hat und in dieser Sparte als einer der besten Schweizer Weine gilt – fast schon ein Bordeaux! Zu Wild- und anderen Herbstgerichten ein absoluter Klassiker...
7.20 Fr. pro Deziliter / 47.50 Fr. Flaschenpreis
Nur flaschenweise – solange erhältlich – bieten wir Ihnen zwei absolute Perlen des Dourotals an - Flaschenpreis: 82.50 Fr.
Quinta dos Avidagos
Grande Reserva DOC 2013, Touriga Nacional und alte einheimische Sorten, Portugal
Vértice Tinto
Grande Reserva DOC 2013, Touriga Franca • Touriga Nacional • Tinta Barroca • Tinta Roriz • Sousão, Caves Transmontanas, Alijó, Portugal
Weisswein
Quinta dos Avidagos
Branco DOC 2017, Cuvée aus Malvasia Fina • Gouveio • Real • Vital, Douro, Portugal
Dieser intensive, fast schon cremige Weisswein vom selben Gut, wie der oben beschriebene Rotwein eignet sich sehr gut als Apéro oder als Auftakt in ein herbstliches Dinner. Die ausgewogenen Säuren und der volle Duft nach reifen Früchten ergeben eine herrliche Kombination, die zur Jahreszeit passt.
6.20 Fr. pro Deziliter / 40.- Fr. Flaschenpreis
