Sehr geehrte Gäste
Nun hat auch bei uns die Wildsaison begonnen. Gerne verwöhnen wir Sie mit unserer Auswahl an Wildspeisen, insbesondere empfehlen wir Ihnen unsere Hausspezialität, das Wildfondue!
Herbst- und
Wildkarte 2018
frische Kürbiscrème-Suppe 8.50 Fr.
Herbstsalat 13.50 Fr.
gemischter Blattsalat mit Brotcroûtons, Pilzen und Trauben
an einem hausgemachten Baumnuss-Distelöl-Dressing
Herbstsalat Mini: 11.50 Fr.
Jägersalat 13.50 Fr.
gemischter Blattsalat mit Honigspeck an Honig-Kürbis-Dressing
Jägersalat Mini: 11.50 Fr.
Kürbis-Ricotta-Ravioli 22.50 Fr.
frisch von Joly’s Pasta Shop in Lachen
mit Kürbiswürfeln und -kernen, an Preiselbeer-Schaum
als Vorspeise: 17.50 Fr.
Hirschpfeffer 28.50 Fr.
dunkel gebeizt, garniert, Portion zu mind. 180 g
Wildgeschnetzeltes (ca. 170 g Fleisch) 32.50 Fr.
Reh-, Hirsch-, Wildschwein- und Fasanenfleisch
an einer Ginrahmsauce, garniert
Rehspiessli (ca. 200 g Rehschnitzelfleisch) 34.50 Fr.
an einer Wildpreiselbeersauce, garniert
Wildschwein-Filet (ca. 200 g) 35.50 Fr.
an einer Wachholder-Ginrahmsauce, garniert
Hirsch-Trio (ca. 200 g) 39.50 Fr.
Entrecôte, flankiert von zwei Medaillons
an einer Wildsauce mit Pilzen, garniert
Hirschschüblig 25.50 Fr.
mit gebratenen Polentastücken und frischen Pilzen serviert
Wählen Sie zu dieser Speise zusätzlich eine weitere Beilage aus!
Alle Wildteller sind typisch herbstlich garniert – die Beilagen dazu überlassen wir Ihrer Wahl: zwei Beilagen sind, wo nicht anders vermerkt, im Preis inklusive, jede weitere Beilage kostet 6.― Fr.
Beilagen Ihrer Wahl:
hausgemachte Spätzli Rotkraut
Maroninudeln (Joly’s Pasta-Shop) Rosenkohl
Kürbisgemüse zusätzliche Maroni
« Hauswildheit »
Wildfondue (nur auf Vorbestellung, ab 2 Personen) 52.50 Fr.
verschiedene Wildfleischstückchen, Wild-Bouillon mit Gin, (pro Pers.)
diverse typische Wildzutaten und spezielle Wildsaucen...
ein Menüsalat im Voraus ist inbegriffen – à discrétion!
zahme Herbstangebote
Folgende herbstlich angerichteten Teller bieten wir Ihnen zusätzlich an:
Rindsfilet-Würfeli «Einender» (ca. 180 g) 39.50 Fr.
an einer Holundersauce, mit Kürbis und Trauben serviert
Kalbsschnitzeli «Weisswild» (ca. 160 g) 37.50 Fr.
an einer Morchel-Pilzrahmsauce
Chronä-Hit 27.50 Fr.
Schweinssteak Don Juan-Pedro
mit rassiger Mexicaine Sauce „à la Maison“ (Steak mind. 180 g)
serviert mit Pommes Frites
Der passende Wein zum feinen Essen...
Passend zu unseren Spezialkarten bieten wir jeweils ein Saison-Weinkärtli an, welches ein kleines Angebot von Flaschenweinen im Offenausschank aufweist.
So können Sie auch ein Glas Wein geniessen, ohne gleich eine ganze Flasche bestellen zu müssen. Klicken Sie auf die Weintraube, die oben abgebildet ist, wenn Sie die “Monatsweine” studieren wollen!
Rotweine
Kracher “Blend zwei”
Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Merlot 2014, Kracher, Illmitz, Burgenland, Österreich
Ein kräftiges Rubin-Granatrot mit violetten Reflexen lässt bereits den Zweigelt erahnen, doch diese Cuvée bietet wesentlich mehr! Aromen von reifen Kirschen, ein Hauch von dunklen Beeren und eine angenehme Komplexität machen aus dem Wein ein Erlebnis. Die dezente Beerensüsse im Nachhall vervollständigt den Genuss. Für Wildgerichte aller Art eignet sich dieser edle Tropfen hervorragend!
6.80 Fr. pro Deziliter
Vigoroso
Zweigelt, Merlot, Malbec, Diolinoir VdP 2017, Gebr. Nauer, Bremgarten, Aargau, Schweiz
Auch die Schweizer können’s!! Hier ausnahms-weise zum Vergleich noch eine Zweigelt-Cuvée. Doch beim Schweizer Vertreter kommen Aromen von Cassis und gemischten Beeren hinzu, welche den Wein vollmundig und dennoch weich empfinden lassen. Im Mund entfaltet sich eine intensive Fülle und reife Tannine runden den vollen Körper ab. Passt natürlich auch zu Wild!
6.80 Fr. pro Deziliter
Weissweine
Kracher “k”
Chardonnay, Scheurebe, Welschriesling 2015, Kracher, Illmitz, Burgenland, Österreich
Mit der simplen Bezeichnung “k” präsentiert der Weinlaubenhof Kracher ein Feuerwerk von einem Weisswein! Man nimmt Tropenfruchtaromen war, ein Hauch von Hibiskus, sowie zart rotbeerige Noten. Die Aromen im Mund überschlagen sich: reife Ananas, zarter Honig, frische Beeren und eine feine Süsse...
6.80 Fr. pro Deziliter
Montespina
Verdejo DO 2017, Rueda, Kastilien, Spanien
Im Glas fällt die typisch grün-gelbe Farbe auf. Leicht tropische Fruchtaromen mischen sich mit demjenigen grüner Äpfel und frisch geschnittenem Gras. Elegant und finessenreich, eher kernig, eignet er sich auch zu verschiedenen Gerichten, insbesondere Vorspeisen, vorzüglich. Frisch und fruchtig, mit einem anhaltenden Abgang – muss man probiert haben!
6.− Fr. pro Deziliter